Las uvas se seleccionan dos veces manualmente, seguidas de una clasificación mecánica y óptica. Luego se enfrían antes de transferirlos a cubas de acero inoxidable con temperatura controlada mediante flujo por gravedad. El vino se fermenta en pequeñas tinas para controlar de cerca cada variedad de uva y parcela de viñedo.

El vino permanece con los hollejos de 3 a 5 semanas: maceración prefermentativa en frío, seguida de fermentación alcohólica y maceración con remontados regulares.

Posteriormente envejece durante 18 a 24 meses en barricas 100% nuevas de roble francés procedentes de 10 tonelerías diferentes.