Uvas:

Clones particulares de Sangiovese, localmente llamados "Brunello" que provienen de la selección Col d'Orcia. La elección del tiempo de cosecha se basó en encontrar la madurez perfecta para producir un vino estructurado y de larga vida. Cosecha manual con una rigurosa selección de los mejores racimos, primero en el viñedo y luego en la mesa de selección en la bodega. Cosecha 2006 rendimiento: 50 q / ha.

Vinificación:

Fermentación a temperatura controlada de 28 ° C. en tanques de acero inoxidable de 50 y 60 hl. Las diferentes áreas del viñedo se mantuvieron separadas. Durante la maceración, que duró 20-25 días, se llevaron a cabo remontados diarios y largos "descargos". La fermentación maloláctica se realizó en hormigón. A partir de ahí, el vino fue directamente a barricas en la primavera de 2007.

Envejecimiento:

4 años en barricas de roble eslavo y allier de 25 y 75 hl. Seguido por unos 2 años de envejecimiento adicional en botella en un ambiente con temperatura controlada.